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2018-09-06
鎮(zhèn)江老陳醋廠家為你介紹陳醋的選購技巧有哪些
陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。陳醋選購技巧：優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮...
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2018-09-06
鎮(zhèn)江香醋廠家為你介紹特級(jí)香醋和清香米醋的區(qū)別
大家對(duì)于香醋和米醋應(yīng)該都是很了解的，超市里這倆種醋也都是很常見的，我們?cè)谄綍r(shí)吃的最多的應(yīng)該是香醋吧，那么香醋和米醋的區(qū)別大家了解嗎，最主要的應(yīng)該就是原材料的運(yùn)用。米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨(dú)具風(fēng)格的米醋。玫瑰米醋的******特點(diǎn)是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進(jìn)食欲的特殊清香，并且醋...
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2018-08-27
鎮(zhèn)江香醋廠家為你介紹調(diào)味料醬汁的分析
調(diào)味料醬汁是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。調(diào)味料醬汁是...
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2018-08-27
鎮(zhèn)江老陳醋廠家為你介紹調(diào)味料醬汁定義和作用
例如：味精、醬油、醬類等調(diào)味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促進(jìn)食欲，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調(diào)味品還含有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì)；食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質(zhì)，氨基酸及糖類，此外，...
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2018-08-22
鎮(zhèn)江老陳醋廠家為你介紹液態(tài)法釀醋工藝
傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種：1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個(gè)月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加...
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2018-08-22
鎮(zhèn)江香醋廠家為你介紹醋的藥用價(jià)值
1、預(yù)防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎：關(guān)閉門窗，諏適量醋(每立方米空間用2～10毫升)用1～2倍水稀釋后加熱蒸熏，每次1小時(shí)，每日或隔日1次，連續(xù)3～6天。某年春冬，某部隊(duì)先后有13個(gè)連隊(duì)發(fā)生流感，其中12個(gè)連隊(duì)經(jīng)用此法后第2天即控制了流行;而另一連隊(duì)未曾應(yīng)用，結(jié)果2天后有60%的人染病，于第3天應(yīng)...
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2018-08-15
鎮(zhèn)江香醋廠家為你介紹香醋的釀造工藝
鎮(zhèn)江醋是江蘇鎮(zhèn)江漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)?！吨袊t(yī)學(xué)大典》載：“醋，以江蘇鎮(zhèn)江為******”。鎮(zhèn)江香醋，在中國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全，居四大名醋之冠。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會(huì)變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。鎮(zhèn)江香醋具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特精...
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2018-08-15
鎮(zhèn)江老陳醋廠家為你介紹如何挑選白醋？
1.優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物2.優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。3如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質(zhì)量差或者變...
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2018-08-09
鎮(zhèn)江老陳醋廠家為你介紹食醋釀造工藝學(xué)
食醋是以淀粉質(zhì)為主要原料，經(jīng)過糖化、 酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟陳釀等過 程，制成的以酸為主，兼有甜、咸、鮮 等諸味協(xié)調(diào)的調(diào)味品。 食醋也可以通過以食用醋酸為主料進(jìn)行 人工配制獲得。 食醋的種類 按原料：米醋、薯干醋、麩醋、糖醋、 果醋、酒醋等 按照原料處理方式：生料醋和熟料...
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2018-08-06
鎮(zhèn)江老陳醋廠家為你介紹醋大蒜的食用注意事項(xiàng)
大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)對(duì)眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時(shí)，大蒜對(duì)胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用...
