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2015-03-25
鎮(zhèn)江香醋之吃醋哪家強？鎮(zhèn)江香醋VS山西老陳醋
一、釀造原料不同鎮(zhèn)江香醋的主要原材料為糯米，輔料為稻殼。而山西老陳醋采用的是優(yōu)質(zhì)高梁為原料，輔料為谷糠、麩皮，由于在發(fā)酵過程中使用一定比例的谷糠、麩皮為輔料才能釀制出含有豐富的礦物質(zhì)、氨基酸和利于人體吸收的還原糖的優(yōu)質(zhì)老陳醋。 二、發(fā)酵及用量不同 鎮(zhèn)江香醋用小曲（...
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2015-03-19
鎮(zhèn)江香醋的營養(yǎng)價值
醋有釀制醋和化學合成醋之分。釀制醋是以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發(fā)酵而成，其營養(yǎng)成分有氨基酸、糖、有機酸、維生素、無機鹽及醇類等，對人體新陳代謝有很大好處。化學合成醋（配制醋）則以冰醋酸為原料，加水稀釋而成，沒有任何營養(yǎng)成分，如果食用這種醋，對人體是有害的。...
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2015-03-13
鎮(zhèn)江老陳醋提示您香醋，陳醋，白醋的區(qū)別和用法
醋是菜肴的******調(diào)料，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時，醋的******放法在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋；菜肴臨出鍋前加醋。 醋是一種含醋酸的酸性調(diào)味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優(yōu)級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋...
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2015-03-05
鎮(zhèn)江老陳醋為您介紹老陳醋的功效與作用
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為******。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。老陳...
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2015-01-22
鎮(zhèn)江香醋為你介紹鎮(zhèn)江香醋食用指南
選購技巧1、優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。2、優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物；...
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2015-01-13
鎮(zhèn)江白醋為你介紹白醋
白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用于烹調(diào)，特別是西餐中用來制作泡菜（酸味來自醋而不是發(fā)酵）。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內(nèi)部的積垢。...
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2015-01-04
鎮(zhèn)江香醋原料介紹
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利...
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2014-12-24
鎮(zhèn)江香醋制作指導
1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護牙齒；2、作菜時，加醋的******時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；3、醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；4、醋用于烹...
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2014-12-15
鎮(zhèn)江香醋基本資料
香醋是指在醋中加入芳香物質(zhì)使其成為香味濃郁的醋酸溶液。它是是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。...
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2014-12-05
鎮(zhèn)江香醋制作方法
香醋生產(chǎn)工藝，一直采用100多年來的傳統(tǒng)工藝，即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵，通過3年的試驗獲得成功，并總結(jié)出一套新工藝，既保持了傳統(tǒng)工藝、保持了風味特色，又提高了產(chǎn)量30%，并能實行機械化操作，減輕了勞動強度。...
