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2019-06-25
介紹香醋獨(dú)特的釀造工藝
鎮(zhèn)江醋是江蘇鎮(zhèn)江漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)?！吨袊t(yī)學(xué)大典》載：“醋，以江蘇鎮(zhèn)江為佳”。鎮(zhèn)江香醋，在中國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全，居四大名醋之冠。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層...
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2019-06-25
鎮(zhèn)江香醋廠家介紹香醋拌涼菜能提味
和陳醋不同，香醋所采用的原料是另一種谷物———糯米。在國內(nèi)，以江蘇鎮(zhèn)江的香醋知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”，與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的特點(diǎn)在于多了一絲江南氣息的甜味?！ ∠愦椎臍v史有許多傳說，有人說它是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸...
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2019-06-20
香醋的特色香字的來歷
鎮(zhèn)江的醋，享譽(yù)海內(nèi)外。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內(nèi)外各界人士的的嘉獎。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)楠?dú)特地理環(huán)境與精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋采用優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，4...
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2019-06-20
解液態(tài)法釀醋
傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種：1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個(gè)月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進(jìn)行自然液...
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2019-06-14
鎮(zhèn)江陳醋木耳清脆爽口養(yǎng)胃
(1)鎮(zhèn)江陳醋木耳的制作材料：主料：木耳(干)30克 輔料：香菜10克,陳醋30克,枸杞子5克 調(diào)料：白砂糖3克,香油2克,醬油5克 (2)教您陳醋木耳怎么做，如何做陳醋木耳才好吃...
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2019-06-14
鎮(zhèn)江陳醋的制作工藝技術(shù)
一、以曲帶糧，原料品種多樣：其它名優(yōu)食多以糯米或麩皮為原料，品種較單一。加之使用小曲（藥曲）或麥曲或紅曲為糖化發(fā)酵劑，用曲量很少，如小曲的用量為糯米的1%以下，麥曲的用量為糯米的6%左右，紅曲的用量可達(dá)糯米的25%。高粱、麩皮的用量比高至1：1，使用大麥豌豆大曲為糖化發(fā)酵劑，大麥豌豆比為7：3，大曲...
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2019-06-03
鎮(zhèn)江陳醋廠家介紹告訴你四類菜要放醋（下）
紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。 藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的...
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2019-06-03
鎮(zhèn)江陳醋廠家介紹告訴你四類菜要放醋（上）
醋是家家的調(diào)味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點(diǎn)醋好呢？ 白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有抑制細(xì)菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，不但能提高減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助食欲不振的狀況。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程...
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2019-05-26
搖一搖辨別好醋壞醋
居家過日子，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。不過，隨著近日山西醋業(yè)協(xié)會副會長爆料，市面95%醋為勾兌醋，大多加了防腐劑，這使得很多消費(fèi)者開始為怎么樣才能選購到真正安全的釀造醋而犯愁。選購看清“釀造”標(biāo)簽“勾兌醋”事件，讓廣大消費(fèi)者重新審視自家的醋瓶。按我國的食品標(biāo)...
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2019-05-26
醋在養(yǎng)豬中的五大作用
一、防中暑 醋有解暑的作用。在夏季長途運(yùn)輸途中，如果有豬發(fā)生中暑，張嘴呼吸，嘴角白沫，應(yīng)立即兒童醋灑在豬的口鼻部位，豬很快就會恢復(fù)正常。這類事件如果不及時(shí)采取措施，豬很快就會死亡。發(fā)生中暑的豬，用食鹽50克，食醋300毫升，加水150毫升，混勻一次灌下?！ 《?、消化不良，母豬產(chǎn)后不食 對于消化不...
