居家過日子，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。不過，隨著近日山西醋業(yè)協(xié)會副會長爆料，市面95%醋為勾兌醋，大多加了防腐劑，這使得很多消費者開始為怎么樣才能選購到真正安全的釀造醋而犯愁。

選購看清“釀造”標(biāo)簽

“勾兌醋”事件，讓廣大消費者重新審視自家的醋瓶。

按我國的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋(配制醋)兩類。釀造醋，即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋。某些白醋產(chǎn)品也有釀造和配制之分，前者是食用酒精發(fā)酵而成的，后者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。

釀造醋的營養(yǎng)價值比較高，這是因為釀造醋的主要原料之一是麩皮，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類，因此純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。

將釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋，對人體并無毒性。但醋酸本身不含營養(yǎng)成分，所以純的勾兌醋幾乎沒有營養(yǎng)價值，部分勾兌的醋營養(yǎng)價值會下降。