1. 醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無(wú)色澄清液體)、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物；
2. 醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是醋。
適宜人群
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。
用法指導(dǎo)
1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；
2. 作菜時(shí)，加醋的佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，一次應(yīng)多些，二次應(yīng)少些；
3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類(lèi)等，可使骨刺軟化，骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。