鎮(zhèn)江的醋，享譽(yù)外洋。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次得到國(guó)內(nèi)外的夸獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與奇特的精深工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為緊張質(zhì)料，接納精良的酸醋菌種，顛末固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大進(jìn)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。 　　
      鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為“醋中上品”。 　　
      鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種奇特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作要領(lǐng)，因此糯米參加醋酸菌，精釀陳置而成。 　　
      鎮(zhèn)江醋影響到當(dāng)?shù)仫嬍?。?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點(diǎn)、面”著名?！半取笔请热?，“點(diǎn)”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點(diǎn)心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當(dāng)?shù)厝酥筮@些菜肴時(shí)，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為一樣平常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，此中一種是在吃大閘蟹時(shí)，蘸上摻了姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。 　　
      據(jù)日本一項(xiàng)有關(guān)食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助克制人體老化，預(yù)防種種老年疾病。