老陳醋對身體的益處，在“醬油致癌”、“歐盟封殺中國醬油”的傳聞被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)之時，我國對食用醋和食用醬油也制定了相應(yīng)的國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)明自己的身份。根據(jù)老陳醋標(biāo)準(zhǔn)制定的食用醋國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，充分說明了苦蕎老陳醋在全國釀制行業(yè)的影響和地位。醋是人們飯菜的調(diào)和品，它不僅利于人體酸堿度的平衡穩(wěn)定，而且在有效改善體質(zhì)的同時，還有利于人們誠實和諧性格的形成以及心理健康和聰明才智的發(fā)揮。正所謂：“性格決定命運(yùn)?！被蛟S正是這些特點，造就了敦厚、忠誠、開放、豁達(dá)、精明與睿智的山西人。 在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收；可以在炒青菜時保護(hù)多種維生素少受損失；能在燒魚或肉時除去腥味。