步驟之一：看顏色。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內(nèi)，便使油脂有了顏色。在室溫下先對著自然光線觀察，優(yōu)質(zhì)大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質(zhì)大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物，則多為劣質(zhì)油，應(yīng)避免購買。
　　步驟之二：聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發(fā)熱，聞其氣味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味;而劣質(zhì)大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
　　步驟之三：嘗滋味。漱口后，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質(zhì)量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。