沉淀物的主要成份： 
早在上世紀(jì)六十年代中科院微生物所程光勝先生首次檢出山西老陳醋的晶狀沉淀中有乳酸鈣。1998年以來(lái)山西老陳醋集團(tuán)鮑明鏡先生對(duì)國(guó)內(nèi)有關(guān)食醋沉淀物進(jìn)行系統(tǒng)定性檢測(cè)，其主要成份與上述機(jī)理中描述的沉淀物成份基本相符。概括其主要成份如下： 
1、 淀粉、糖與氨基酸的縮合物和聚合物； 
2、 淀粉及其降解物； 
3、 蛋白質(zhì)及其降解物； 
4、 果膠及其分解產(chǎn)物； 
5、 單寧、色素的聚合物-多酚化合物； 
6、 蛋白質(zhì)-單寧-果膠-金屬離子的大分子絡(luò)合物； 
7、 乳酸鈣、醋酸鈉、醋酸鈣等有機(jī)酸鹽。
上述沉淀物至少對(duì)人體無(wú)害。有的是人體所需營(yíng)養(yǎng)成份；有的是晉醋色素和香味成份；有機(jī)酸鹽對(duì)人體有一定的補(bǔ)鈣作用。