醋雖然其營養(yǎng)價值很高，但也應(yīng)適可而止，不宜過多?！秲?nèi)經(jīng)·素問》曰：“醋傷筋，過節(jié)也。”《本草綱目》中有記載，食醋“酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭?！痹谌粘Ｉ钪?，吃醋的量不宜過大，一般來說，成人每天可食用20－40克，多不超過100克，老弱婦孺及病人則應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)情況，適當(dāng)減少食量，為了治病而無節(jié)制地飲醋是不可取的。因此，用醋治病也應(yīng)當(dāng)堅持科學(xué)的態(tài)度，不能急于求成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入食醋會有礙鈣的代謝，使骨質(zhì)疏松。即使是正常人，在空腹時也不宜過多攝入食醋，以免損傷胃部。
　　對醋過敏者，吃醋會引起過敏癥狀，而胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，食醋過多會使胃潰瘍加重。腎炎病人在發(fā)病期間，均應(yīng)慎用。骨傷患者不宜多吃醋，《本草綱目》中有記載：食醋“多食損傷筋骨，亦損胃。”膽石癥病過多吃醋可能會誘發(fā)膽絞痛。因為酸性食物進(jìn)入十二指腸后可刺激其分泌腸液素，從而引起膽囊收縮，產(chǎn)生膽絞痛。另外，服用某些藥物時不宜吃醋?；前奉愃幬镌谒嵝原h(huán)境中容易形成結(jié)晶，從而損害腎臟。服用碳酸氰納、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時食醋，會使藥物作用被取消。服用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時也好不要吃醋，以免降低藥效。