白醋可以說(shuō)是家常的一種食醋，它的功效就拿一般炒菜來(lái)說(shuō)，白醋烹飪時(shí)具有保持蔬菜顏色，減少維生素?fù)p失的效果。煮土豆時(shí)加入一勺白醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮卷心菜時(shí)加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時(shí)加入一點(diǎn)白醋，可減少維生素的損失；作菜時(shí)，加醋的佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，一次應(yīng)多些，二次應(yīng)少些；醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時(shí)，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時(shí)加一湯勺白醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時(shí)加點(diǎn)醋能解羊膻氣。煮排骨或魚(yú)湯時(shí)，放點(diǎn)醋可使骨頭和魚(yú)翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用；凝固蛋白質(zhì)。水煮荷包蛋時(shí)，在沸水中加一勺白醋，蛋下鍋后會(huì)迅速凝固，形狀好看。