居家過(guò)日子，開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。不過(guò)，隨著近日山西醋業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)爆料，市面95%醋為勾兌醋，大多加了防腐劑，這使得很多消費(fèi)者開(kāi)始為怎么樣才能選購(gòu)到真正釀造醋而犯愁。

選購(gòu)看清“釀造”標(biāo)簽

“勾兌醋”事件，讓廣大消費(fèi)者重新審視自家的醋瓶。

按我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋(配制醋)兩類(lèi)。釀造醋，即以糧食、麩皮、豆類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋。某些白醋產(chǎn)品也有釀造和配制之分，前者是食用酒精發(fā)酵而成的，后者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。

釀造醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，這是因?yàn)獒勗齑椎闹饕现皇躯熎?，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類(lèi)，因此純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。

將釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋，對(duì)人體。但醋酸本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，所以純的勾兌醋幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，部分勾兌的醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。