醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。
　　它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。
　　香醋就是用糯米經(jīng)過20多道工序制成。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品中外。
　　營養(yǎng)分析
　　1.醋可以開胃，唾液和胃液的分泌，幫吸收，使食欲旺盛，消食化積；
　　2.醋有很好的作用，能有效預(yù)防腸道、流行性；
　　3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方；
　　4.醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓功效；
　　5.醋可以，睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；
　　6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
　　7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，鈣吸收入的作用。
　　相關(guān)人群
　　一般人群均可食用
　　脾胃濕盛、痿痹、筋拘攣、外感初起者忌服，胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
　　食物相克
　　1.避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸；
　　2.糖蒜一般不與補藥同食。
　　相處或許大多數(shù)人是比較陌生的，也許大家并不了解相處的真正含義，香醋除了作為常見的調(diào)味劑，香醋的制作原理不同，所以味道也不一樣，大多數(shù)的香醋中添加了香精和各種香料，所以制作的醋和普通的醋有著比較大的差