食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。
在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：（1）亞鐵氰化鉀?。?）4-己　基間苯二酚　（3）硫磺?。?）硫酸鋁鉀　（5）硫酸鋁銨?。?）赤蘚紅?。?）赤蘚紅鋁色錠?。?）新紅?。?）新紅鋁色錠?。?0）二氧化鈦　（11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)）?。?2）硫酸鈉(鉀）?。?3）亞硝酸鈉（鉀）　（14）司盤80?。?5）司盤40　（16）司盤20?。?7）吐溫80　（18）吐溫20?。?9）吐溫40?。?0）過氧化苯甲酰?。?）溴酸鉀?。?2）苯甲酸　（23）苯甲酸鈉?。?4）乙氧基喹?。?5）仲丁胺?。?6）桂醛　（27）噻苯咪唑?。?8）過氧化氫(或過碳酸鈉）?。?9）乙萘酚?。?0）聯(lián)苯醚?。?1）2—苯基苯酚鈉鹽　（32）4—苯基苯酚?。?3）戊二醛　（34）新潔而滅?。?5）2、4—二氯苯氧乙酸?。?6）糖精鈉　（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。